دريما زيدي

تاريخ التحميص 10نوفمبر2020

١٧٥ ر.س

نكهات الكأس

زهرة البيلسان / الكيوي / التوت / التين / اللاكتيك / الشوكولاتة الداكنة


مقترح للإسبريسو والترشيح


تفاصيل تقنية

نقاط الجودة 91.00

منتج Ninety Plus

البلد بنما

المنطقة بركان بارو

ارتفاع 1500 متر

التخمر الساخن اللاهوائي الطبيعي

لمحة محمصة لروبنز جارديلي


القصة وراءها

تمت تسمية Ninety Plus Barú Estates على اسم بركان Barú ، وهو الذروة الشهيرة التي تتمركز حولها جميع أراضي القهوة المتخصصة في بنما. حدثت آخر سبعة ثورات بركانية على الجانب الغربي من بركان بارو ، حيث استفادت القهوة على هذا المنحدر الغربي من التربة الفائقة. تقع Ninety Plus Barú Estates حول فوهة بركانية ، نتيجة لواحدة من هذه الانفجارات السبعة الأخيرة. قاعدة الحفرة عبارة عن سهل تبلغ مساحته 70 هكتارًا على ارتفاع 1800 متر ، وتمتد حافة الفوهة إلى 2300 متر فوق مستوى سطح البحر ، وهي قمة في منظر كامل وحميم لبارو الضخم. ترتبط Ninety Plus Barú Estates مباشرةً بحديقة Volcán Barú الوطنية التي تبلغ مساحتها 15000 هكتار. من المخطط أن تكون Ninety Plus Barú Estates ، التي تم الاستحواذ عليها في عام 2019 ، مستقبل القهوة عالي التقنية بينما تحتضن شعورًا قديمًا "يشبه Jurassic Park" حيث لا تزال الثدييات الكبيرة تتجول يوميًا بين أشجار البن. عند استكشاف Ninety Plus Barú Estates ، يشعر المستكشف أنه عاد بالزمن إلى آلاف السنين.


التنوع

تم تطوير Caturra Coffee varietal بواسطة مركز Alcides Carvalho Coffee التابع لـ IAC ، المعهد الزراعي بولاية ساو باولو في البرازيل.

في عام 1937 ، تلقت IAC عينات بذور من مادة وراثية نشأت على حدود ولايتي ميناس جيرايس وإسبريتو سانتو. جاءت العينات من أصناف Red Caturra و Caturra الصفراء. نشأ هذان الصنفان عن طريق الطفرة الطبيعية لـ Bourbon Red ، وهي في الأصل شجيرة قهوة طويلة ، وجدت في Serra do Caparaó ، وهي الآن حديقة وطنية جبلية شمال شرق مدينة ريو دي جانيرو.

هذه هي أول طفرة تحدث بشكل طبيعي في القهوة ، مع حجم صغير وقدرة إنتاجية عالية. تتميز كاتورا الحمراء والصفراء بجلوس الكرز بالقرب من بعضهما البعض على شجيرة القهوة. تتمتع هذه الأصناف بجودة أكواب ممتازة ، لأنها قريبة جدًا وراثيًا من أصناف بوربون.


عملية التخمير

تم تطوير Drima Zede لأول مرة بواسطة Ninety Plus في إثيوبيا في عام 2013 في محاولة ناجحة لتحسين نكهة أنواع القهوة الشائعة من خلال التخمير العميق. يتم الآن تطبيق صيغة المعالجة هذه على تشكيلة كاتورا في بنما لصنع كوب غني ورائع ، يذكرنا بنبيذ شيراز الرائع. تتم معالجة Drima Zede من خلال ملكية Ninety Plus بطريقة "التخمير الساخن" المصممة لزيادة الحلاوة.


  • ١٧٥ ر.س
نفدت الكمية
المنتج غير متوفر حاليا

لا توجد أسئلة بعد

منتجات قد تعجبك