جديد

سايمون اباي - أثيوبي

تحميص 21يونيو2021

٢٧٠ ر.س

سيميون آباي - إثيوبيا

250 غرام

* سلسلة المنافسة *


درجة الجودة: 94.50


ملاحظات الكأس

زهرة الخمان / مانجو / أناناس / خوخ / كمثرى / كاكاو


 

مقترح للإسبريسو والفلتر


تفاصيل تقنية


نقاط الجودة 94.50

منتج العديد من صغار المزارعين

بلد أثيوبيا

تيروير غوجي

ارتفاع 2000 مسل

التخمر اللاهوائية الخاصة

محمصة بواسطة روبنز جارديلي

محمص على محمصة مخصصة


القصة


هذه هي الكمية التي أخذها Odd-Steinar Tøllefsen إلى كأس World Brewer في عام 2015 في أدائه الفائز. تأتي هذه الحبوب من محطة غسيل Adola في Guji بدعم من المنتج Israel Degfa ، حيث تم إجراء بعض التجارب المثيرة في المعالجة. تتم معالجة هذه الدفعة باستخدام تقنية تسمى "تخمير الأكياس" ، وسميت باسم سيمون أباي ، الشخص الذي يدير هذه المعالجة.


القهوة الناتجة عن التجربة لا تبدو جميلة ولكن مذاقها رائع. بدلاً من اختيار القهوة يدويًا لإزالة جميع الحبوب الأقل جمالًا ، تُترك في القرعة ، لأنها تعطي بعدًا مختلفًا للقهوة. لقد أصبحنا في Gardelli مقتنعين منذ فترة طويلة بأن حبوب الفاصوليا غير المتجانسة "غير الكاملة" تقدم بعض الأكواب الرائعة حقًا.


منتج هذه القطعة ، يسرائيل دجفا ، منخرط بشكل وثيق مع المجتمع المحلي ومزارعي البن. نشأ في منطقة منتجة للبن ، وهو يُظهر احترامًا كبيرًا للمزارعين ، كشركاء تجاريين وكأفراد.

إسرائيل تبني مدارس لدعم المجتمعات المحلية. يساهم في الأرض ويدفع تكاليف البناء ، ويضمن حصول الطلاب على المياه النظيفة. الحكومة مسؤولة عن إدارة المدرسة ودفع رواتب معلميها ، وتوفر إسرائيل المواد المدرسية بين الحين والآخر. قامت إسرائيل بالفعل ببناء مدارس في أدولا وكيرشا (موكونيزا وموكونيزا بولجا) وتقوم حاليًا ببناء مدارس في جيلانا جيشا وكيلينسو موكونيزا. تم الحصول على هذه الكمية من خلال برنامج شراء يتم من خلاله استخدام نسبة مئوية من الأرباح من قبل إسرائيل لمشاريع مدرسته.


التنوع


الإرث الإثيوبي ، لماذا الاسم العام؟ تشير التقديرات إلى وجود ما بين ستة إلى عشرة آلاف نوع من أنواع القهوة في إثيوبيا. وبسبب هذا الرقم الهائل ، لم يتم إجراء الاختبارات الجينية للسماح للمشترين بالتمييز بين الأصناف. مع التلقيح المتصالب الذي يحدث بشكل طبيعي في البرية ، يوجد اسم "الإرث الإثيوبي" كعبارة شاملة لوصف هذه المصادفة. ومع ذلك ، فإن هذا يجعل الإثيوبيين لغزًا وغموضًا مثيرًا للاهتمام حيث من المحتمل أن يكون لكل قرية أو بلدة مجموعة متنوعة يمكن أن تحمل خصائص فريدة جدًا.


عملية المعالجة


تتم معالجة هذه الدفعة باستخدام تقنية تسمى "تخمير الأكياس" ، وسميت باسم سيمون أباي ، الشخص الذي يدير هذه المعالجة. تتمتع Semeon بخبرة طويلة في إنتاج المواد الطبيعية بطرق مختلفة.


لهذه المعالجة التجريبية ، يتم اختيار الحبوب عالية الجودة بعناية: تأتي الكرز من ارتفاعات عالية ، حوالي 2000 مسل ، ويتم تعويمها وفرزها يدويًا قبل بدء التخمير. ثم يتم حشو الكرز في أكياس بولي بروبيلين مكدسة في أكوام من قطعتين. كل 12 ساعة ، لمدة خمسة أيام ، يتم تدوير الأكياس ، بحيث تصبح الحقيبة الموجودة في الأسفل هي الحقيبة الموجودة في الأعلى. من خلال تقييد الهواء الذي يدور حول الكرز ، يتم تسهيل تطوير بكتيريا اللاكتيك ، مما ينتج عنه قهوة مكثفة وفاكهية وحلوة. بعد خمسة أيام ، يُنزع الكرز من الأكياس وينتشر في طبقات رقيقة على أسِرَّة التجفيف لإيقاف عملية التخمير. متوسط ​​وقت التجفيف هو 15-20 يومًا.

تم شراءه 5 مرات
  • ٢٧٠ ر.س

لا توجد أسئلة بعد

منتجات قد تعجبك

دريما زيدي

دريما زيدي

بيندروسا - بنما

بيندروسا - بنما

فلتر بلند 350 جرام

فلتر بلند 350 جرام

شيلبيسا - إثيوبيا

شيلبيسا - إثيوبيا

ساقارا من سيدامو

ساقارا من سيدامو

بانكو قوتيتي - أثيوبي

بانكو قوتيتي - أثيوبي

بومبا دي فروتا 250 جرام

بومبا دي فروتا 250 جرام

ريد بريك اسبريسو  350 جرام

ريد بريك اسبريسو 350 جرام

بنهال 350 جرام

بنهال 350 جرام